《抗疫闭关》第80天 | 提拉米苏食谱Tiramisu Recipe

这也算是多年后的第一个提拉米苏吧，这行动管制让我有机会把以前做过的美好事情重温再做一次。

第一次，应该是中五那年，跟着报纸的食谱做的，记得那时在阳光广场买到Kahlua 和Philadelphia Cream Cheese,没有放吉利丁不懂哪里有卖，所以做出来软软的。

但那味道很可以，堪称完美。

记得也曾经用过Mascarpone，但还是没放吉利丁，对于烘培做蛋糕，那时的我是美味口感第一，视觉没那么不重要。

相隔最后一次也许有十年了，这次少了Kahlua, 离我心中的提拉米苏未免也差了一些。海绵蛋糕也太厚了。

但，无可否认这是有史以来卖相最好的。家人也喜欢一扫而空，唯独大亨还是不喜欢。

蛋糕体材料：（7寸巧克力戚风蛋糕）

A:蛋黄 4个、玉米油 30克、鲜奶 55克、无糖巧克力粉 10克、低筋面粉 80克

B:蛋白 4个、柠檬汁 1/2茶匙（或白醋塔塔粉）、细砂糖 60克

做法

1 材料A用手握搅拌器。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，再按持加入其余的材料搅拌成面糊备用。

2 材料B用电动搅拌器打蛋白分次加入幼糖和塔塔粉打至硬性发泡。

3 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入模具。

4 出炉后马上倒扣，待冷脱模然后切成三片。

烤箱： 180度40分钟（温度和时间只供参考）

 **可以直接以手指饼干代替

 

提拉米苏内陷

材料：

蛋 2个

细砂糖 50克

吉利丁粉 10克

Mascarpone Cheese芝司 250克 (我用Philadelphia Cream Cheese)

UHT鲜奶油 200克（预先打发）

鲜奶 50克 （直接用鲜奶油250克可以省略这个）

细砂糖 1汤匙

涂抹蛋糕体的浆

咖啡粉1茶匙+少量热水

Khalua（咖啡酒）30克（我没放，没有咖啡酒或许可以用朗姆酒）

 

蛋糕表层装饰

无糖巧克力粉 或者 防潮湿巧克力粉

做法：

1）吉利丁粉加热水50ml隔水融化。

2）蛋、细砂糖与鲜奶一起搅拌均匀后，隔水煮热。不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。

3）等一会儿，鲜奶糊稍微转凉了才把吉利丁加入搅拌均匀。

4）然后加入芝司搅拌均匀至顺滑为止。

5）UHT鲜奶油+细砂糖一起打发。（也不可过发，大约7-8分发就好）

6）把鲜奶油加入芝司糊里一起搅拌均匀至顺滑。

7）将一片的巧克力蛋糕放在蛋糕盘上，用慕丝模把它套紧。然后涂上一层的咖啡酒。

8）把做法（6）的芝司糊，适量的倒入第一层的蛋糕体上。

然后再叠上第二片蛋糕体。再涂上咖啡酒。重复把面糊到完。最上层是芝司面糊。

9）把整个蛋糕放入冰箱里凝固。要最少6个小时才脱模。我是隔天脱模。

10）蛋糕取出脱模后，蛋糕表层筛上一层巧克力粉。